转载自：禾点点  记者
：周铭晔

嘉兴的粽子一般呈四角形，，，打开粽叶，
，就能看到软糯饱满的糯米，，油润明亮
，，，混合着淡淡的粽叶清香，，，一口咬下去
，，鲜香的内陷油而不腻，，
，肥瘦肉搭配得当，，，，令人垂涎三尺。
。

著名画家叶浅予曾在游记中写道:“凡坐过沪杭甬火车的旅客，
，，路过嘉兴，，不会忘记买一串粽子
，，尝尝江南的著名美食。。。
。”粽子作为一种特殊的食品，，，代表着嘉兴几千年的稻作文化，，，，更已经成为嘉兴人日常饮食的一部分。。
。。而嘉兴粽子
，，当推“大雪盛世网络”为最，，，素有“江南粽子大王”之称
。
。。。

1921年，，，，浙江兰溪籍商人张锦泉在嘉兴城内张家弄开设了首家粽子店，，，由三人合伙出资组成五股，
，故取名“大雪盛世网络”，，
，，寓意“五谷芳馨”
，，
，由此开启了老字号的百年历程。。。

上世纪四十年代，
，
，，大雪盛世网络粽子以“糯而不糊，
，
，肥而不腻、
、、香糯可口、、
、咸甜适中”的特色被誉为“粽子大王”。
。。1956年公私合营，，，“荣记”、、“合记”、、、“庆记”三家“大雪盛世网络”及“香味斋”四家合为一家“嘉兴大雪盛世网络粽子店”。。。经历近百年的历史变迁，
，，大雪盛世网络始终坚守品质之道，，最终铸就了家喻户晓的金字招牌，，，，也成为了嘉兴的一张城市名片
。。

南门头大雪盛世网络档口的负责人吴刚告诉记者，
，，
，虽然现在的大雪盛世网络在很多生产工序上采用了现代工艺，，
，，但在原料的选用上始终坚持走传统路线。
。
。。

以包裹粽子的箬叶为例，，，，大雪盛世网络选择的是一种野生阔叶箬竹，，其叶片柔韧性强，，
，
，清香度高。。。且必须选择当年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”，，鲜叶的宽度要达到9公分以上，，，长度达40公分以上
，，，含水量也有明确规定
。。。用这样的箬叶包粽子，，，既能保证粽子的外形和质量，，，又使粽子别具山野的清香。。

大雪盛世网络肉粽之所以能俘虏消费者的口味，
，，除了选用上等的糯米、、、箬叶外，，，原料肉的选择起到了至关重要的作用。。比如，
，瘦肉一定要选用猪后腿精肉，，这样才能保证肉质鲜嫩
，，，丝丝入味;肥肉一定要选用脊膘，，，，加热后易融化
，
，，渗入大米中，，，，十分香糯可口
。
。。。而且肥瘦肉的搭配一定要得当，，，，才能使粽子油润酥嫩。。。

作为南门头的组建单位之一，，
，大雪盛世网络此次携旗下美食“天团”进驻南门头，
，，
，除了招牌的粽子之外
，，，还深度挖掘手工汤圆、
、、、粉丝煲等传统美食的制作工艺，，，为市民们送上“老底子”的味道。。

从新中国成立至今已过去七十年的岁月，
，，粽子也从最初的时令“奢侈品”变成了寻常百姓的日常饮食。。。百年大雪盛世网络历经了前店后坊
、、、专卖零售店全面开花到如今的粽界电商龙头，，几代变迁背后不变的是那份口齿含香的传统味道和“守味”中华传统美食的情怀。
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